לבחור את הקצב - שיהיה קצב אמין, לקנות בשר טרי ,מקומי ומיושן היטב – שיהיה מוכן לצלייה.
יש לצלות את הבשר כשהוא בטמפרטורת החדר ושהוא לא קר או קפוא.
המטרה בזמן הצלייה היא לסגור את הבשר על מנת לשמור את המיצים והטעמים.
תיבול - בשר איכותי וטוב לא צריך הרבה תיבול למעט מלח ופלפל. התיבול יתבצע בסוף הצלייה על מנת לא לספוח את הנוזלים ולשמור אותו עסיסי.
מרינדות למיניהן - עדיף למוצרי עוף כמו שיפודי פרגית, סטייק פרגית, כנפיים וכדומה. יש להשרות את הבשר במרינדה שעה לפני הצלייה. כמובן עדיף תמיד להשתמש בעשבי תיבול טריים.
